Sabor Latino

AMÉRICA LATINA:

La cocina latinoamericana es multicromática, particular, picaresca y con raíces adentradas en una historia fascinante tenemos esa cocina hispanoamericana o mejor iberoamericana tan variada, tan millonaria en sabores, olores y características muy suyas.

Una Gastronomía propia de cada pueblo nacida de sus productos, su tradición y sus orígenes culturales. Y es que la cocina latinoamericana no es más que el resultado lógico de esa mezcla de elementos étnicos, culturales, sociales que es nuestro continente. Mezcla de vivencias, de costumbres, de gustos y productos que generan lo que vienen a ser nuestros fogones: una verdadera explosión de color y sabor.

En Latinoamérica cada pueblo posee sus propias características culinarias. Unas provenientes de la era precolombina y otras traídas por los conquistadores, los colonizadores, los emigrantes. Cocina de una tierra que fascina, donde sus elementos comunes no uniforman las propuestas de sus mesas tan celebradas.

Latinoamérica donde los ingredientes de sus platillos salen lógicamente de esas materias primas, de esas producciones naturales de cada lugar. Así encontramos la gastronomía que se explaya en el uso de los mariscos del Pacífico y del Atlántico, las carnes de las grandes pampas y llanuras, las frutas y hortalizas de los ricos campos de labranza, la exuberancia de y riqueza de las tierras tropicales.

Si tomamos algún producto al azar, digamos el plátano o la patata (Papa) hay que verlos protagonizando maravillas gastronómicas en los fogones de Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela.

Si pensamos en las carnes de res, los argentinos y uruguayos se llevan los mayores lauros, y allí les siguen los colombianos, los venezolanos y los brasileños con sus famosas churrascarías.

Los cabritos y corderos son plato fuerte de muchos países, pero los regiomontanos del norte de México pretenden ser los grandes en ese renglón culinario.

También en México el maíz y los frijoles son elevados en grandes creaciones gastronómicas y los colombianos, sobre todo esas “Bandeja Paisas” tan típicas de las zonas cafeteras de Colombia muestran posibilidades supremas de deleitar con frijoles rojos, carne de res molida, arroz, huevo frito, chorizo, la típica arepita (También muy venezolana) el chicharrón de cerdo y esas deliciosas tajadas de plátano maduro…

El plátano muy distinto a lo que se conoce como plátano en las Islas Canarias y la España peninsular, que viene a ser el cambur o banana, es un convidado obligado en varios platos emblemáticos de Colombia donde los tan celebrados patacones (plátano verde frito) llamados tostones en Venezuela, hacen las delicias de aquellos que degustan esa típica creación culinaria.

Una gastronomía de esas que levantan aplausos y admiración por su variedad y calidad es la peruana. El Perú es si se quiere ser justo, el país latinoamericano de mejor, más variada y elaborada gastronomía. Sale esta tierra inca de la línea de países dependientes de la cultura del maíz y los frijoles, o de la carne como plato repetido, para brindarle al mundo una carta de posibilidades que les ubica entre los grandes de la gastronomía mundial.

Colombia:

Colombia es el punto de entrada a Suramérica y por donde entraron las primeras personas que viajaron desde Norte y Centro América siglos atrás. Su capital Santafé de Bogotá tiene una población de casi 8 millones de habitantes. Simón Bolívar luchó por muchos años y Colombia se hizo independiente de España en 1824. Al principio Bolívar creó la República de la Gran Colombia, que incluía los territorios de Venezuela, Panamá y Ecuador, los que después se hicieron repúblicas independientes. Colombia es el único país de Suramérica con costa en ambos el Océano Pacífico y el Mar Caribe. Los granjeros colombianos cultivan en las montañas de los Andes el que muchos consideran el mejor café del mundo.

1 - Cartagena Ciudad de belleza y de buen comer!  La ciudad Heroica… patrimonio mundial. Además de su valor histórico y la belleza de su arquitectura colonial, a Cartagena se la conoce por sus delicias gastronómicas. Por estar localizada en el litoral Caribe, la ciudad goza de una amplia variedad de pescados y mariscos.

2 - Medellín La ciudad de la Eterna Primavera  Capital de Antioquia y la segunda ciudad más importante de Colombia, Medellín se le conoce por su tradición cafetera, donde junto a otros departamentos como Caldas, Risaralda y Quindío se producen los mayores cultivos de café del país. Si aun no conoces el inconfundible sabor del café colombiano, una taza de Maxwell House® Colombian Supreme Coffee, hecho 100% con café colombiano, puede ser una forma de saborear el café más suave del mundo..

3 - Bogotá D.C Aquí el Ajiaco sabe mejor!  Los platos tradicionales de Bogotá y la región que la rodea tienen como base los productos agrícolas y ganaderos del altiplano. Una sopa espesa preparada con pollo, varias clases de papa y mazorca, acompañada con alcaparras y crema de leche fresca.

4 - Cali ¡Azúcar!  !Más conocida como la "Capital de la Salsa", Cali constituye el corazón de la región azucarera del país: El Valle del Cauca. Cali también es famosa por su Feria, la cual se celebra del 25 de diciembre al 3 de enero. Durante estos días se lleva a cabo toda clase de festejos populares en las calles, además de diversas degustaciones de postres típicos colombianos. Además de sus deliciosas variedades de comidas. A continuación algunas recetas de este bello país. Pollo con uvas al limón INGREDIENTES: 1/2 taza de aderezo italiano fuerte  8 pechugas de pollo con hueso, pequeñas (2-1/2 lb) 3/4 de taza de leche 6 onzas (3/4 de pqte. de 8 oz) de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado, cortado en cubitos  ralladura y jugo de 2 limones amarillos (lemons), cantidad dividida 2 tazas de uvas verdes sin semillas, cortadas por la mitad 2 cucharadas de perejil fresco picado PREPARACIÓN: Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo; cocínalo 10 min. por lado o hasta que esté cocido (temperatura interna de 165ºF). Entretanto, licúa la leche y el queso crema hasta que queden homogéneos. Pon el pollo en un plato; tápalo para mantenerlo caliente. Agrega la mezcla de queso y el jugo de limón a la sartén; cocina esto, revolviéndolo de vez en cuando, por 2 min. o hasta que se caliente por completo. Incorpora la ralladura y las uvas. Vierte la salsa sobre el pollo; ponle encima el perejil. Filetes de pescado en leche de coco  INGREDIENTES: 1/2 taza de aderezo italiano fuerte cantidad dividida 1 pimiento (pimentón) verde, picado 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, bien picaditos 2 cucharadas de pasta de tomate (jitomate) 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo 1 lata (13 oz) de leche de coco 2 libras de filetes de halibut 1/2 taza de coco rallado

PREPARACIÓN:

1. Calienta 1/4 taza del aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pimiento, la cebolla, el ajo, la pasta de tomate y el tomillo; mezcla todo bien. Cocínalos por 5 minutos, revolviéndolos con frecuencia. Agrega la leche de coco; déjala hervir. Viértelo todo en un tazón; ponlo aparte.
2. Agrega el aderezo restante a la misma sartén; cocínalo, revolviéndolo de vez en cuando, a fuego medio-alto por 1 min. o hasta que se caliente por completo. Agrega el pescado; cocínalo 5 min. Voltea el pescado; ponle encima la salsa que reservaste. Mantén un hervor suave de 2 a 3 min. o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
3. Espolvoréalo con el coco de forma pareja justo antes de servir.

ARGENTINA:

El dulce de leche es muy popular en Argentina. Debido a su tamaño Argentina es el 8vo. país más grande del mundo . El vaquero argentino es el "gaucho". El libertador de Argentina fue José de San Martín. El baile nacional de Argentina es el tango. En Argentina hay 150 periódicos diarios. En Argentina adoran el fútbol y el polo.

1- Mar del Plata  ¡La meca de las vacaciones!  De Diciembre a Marzo, esta espectacular playa, 250 millas al sureste de Buenos Aires se llena de turistas para disfrutar del verano. Mar del Plata o Mardel como la llaman los nativos, es uno de los puertos de pesca y centros de procesamiento de mariscos más importantes del país. Playas, casinos y una de las mejores fuentes de mariscos en Sur America, hacen de Mar del Plata una joya realmente brillante que corona la belleza Argentina. Prueba un poco de su sabor a mar en esta receta de Mejillones a la crema.

2- Ushuaia ¡En el fin del mundo!  Los agricultores de ovejas galeses habitan el aislado archipiélago de la Tierra del Fuego, donde Ushuaia está ubicada. Los estrechos de Magallanes separan esta área de la tierra firme, con la parte más occidental del Oceano Pacífico a un lado y el Sur Atlántico al otro. Los mariscos y el cordero son un componente muy importante de la cocina de esta región. Disfruta de esta receta de Cordero asado de la Patagonia.

3- San Antonio de Areco La tierra del Gaucho  Las gloriosas pampas cubiertas de hierba se extienden desde Buenos Aires al norte, al oeste y al sur como si fueran un abanico gigantesco y son el centro de la crianza de ganado vacuno. La pampa es la tierra de los gauchos, los descendientes de conquistadores españoles y nativos. Estos vaqueros argentinos tienen gran influencia en la cocina local. Los platos de carne de res sustanciosos, son asados a la parrilla con mínimos preparativos, pero los argentinos nunca olvidan el Bistec de falda de res asado, con salsa de chimichurri.

4- Salta Histórica por su cocina y su cultura  La más conservada de las ciudades coloniales, la ciudad histórica de Salta se encuentra en el valle de Lerma, rodeada por árboles gigantes y cubierta por montañas. Esta es una ciudad donde la cultura nativa y la cocina siguen vivas. Sus habitantestodavía comen los platos pre-colombinos en gran parte a base de maíz, trigo, frutas y vegetales. Disfruta con esta receta de Empanadas de verduras y queso basada en la cocina tradicional de Salta.

5- Buenos Aires Ciudad capital  Buenos Aires es una gran metrópolis con 11 millónes de habitantes y una de las ciudades más grandes detodo el mundo. Se considera por muchos como una de las ciudades más elegantes y activas en Sur América. Goza de su sabor con esta receta de Alfajores de Argentina. Tamales de elote a la parrilla INGREDIENTES: 4 elotes (mazorcas de maíz) grandes, con sus hojas 1/4 taza de mantequilla 1 cebolla, finamente picada 1 pimiento (pimentón) rojo, finamente picado 1 taza de harina de maíz amarillo 5 hojas de albahaca fresca, picadas 3 huevos, batidos 1 taza de queso mozzarella parcialmente descremado, de baja humedad y desmenuzado 1/4 taza de queso parmesano rallado  PREPARACIÓN: Calienta la parrilla a fuego medio. Quita las hojas a los elotes y resérvalas. Córtales los granos; licúalos hasta obtener una consistencia homogénea. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento; cocínalos revolviendo por 5 min. o hasta que estén tiernos pero crujientes. Incorpora el puré de maíz, la harina de maíz y la albahaca; cocina esto 5 min. o hasta que se forme una masa, revolviendo constantemente. Déjala enfriar 5 min. Incorpora los ingredientes restantes. Esparce 1/4 de taza de la mezcla de elote en el centro de cada hoja (20 en total), dejando 2 pulgs. del borde de arriba. Dobla los lados y el extremo superior de cada hoja para envolver bien el relleno. Asa los tamales durante 15 min. o hasta que el relleno se caliente por completo, volteándolos después de 8 min. Déjalos enfriar ligeramente antes de servirlos. Matambre INGREDIENTES: 1 falda de res (flank steak) (2 libras)  1 cebolla mediana, picada 1/2 taza de salsa original A.1. Original Sauce 1/2 taza de aderezo italiano fuerte 1 taza de perejil fresco, picado 3 dientes de ajo, bien picados 1/2 taza de chiles tipo anaheim o poblanos, picados y tostados 1 papa mediana, sin pelar, cortada en tiritas delgadas 6 tajadas de tocino (tocineta) picadas 2 tazas de caldo de res sin agregado de sal 1 hoja de laurel PREPARACIÓN: ·         Coloca la carne en un plato llano de vidrio o en una bolsa grande de plástico con cierre. Cubre la carne con la cebolla y la salsa. Cubre el plato o cierra la bolsa. Ponla en la nevera a marinar durante 1 hora por lo menos. ·         Saca la carne de la marinada; resérvala para usarla más tarde. Coloca la carne en una tabla para cortar; cúbrela con envoltura de plástico. Golpéala con un rodillo o un mazo de ablandar carne hasta que quede ligeramente aplastada. Quítale la envoltura de plástico. Mezcla el aderezo, el perejil y el ajo; esparce esto parejamente sobre la carne. Cúbrela con los chiles y las papas. Enróllala apretadamente, empezando por uno de los lados cortos. Amárrala fuerte con un cordel de cocina a intervalos de 2 pulgadas. ·         Cocina el tocino en una sartén grande a fuego medio. Retira el tocino de la sartén y deja la grasa en la sartén. Pon el tocino a un lado. Pon la carne en la sartén; cocínala, dándole vuelta de vez en cuando, hasta dorarla por todas partes. Agrega el caldo, la hoja de laurel y la marinada que reservaste; haz hervir esto. Reduce el fuego a bajo; pon la tapa. Cocina el conjunto. dándole vuelta cada 15 minutos, hasta que se cocine por completo la carne y queden tiernas las papas. Lleva la carne a la tabla de cortar; déjala reposar durante 10 minutos. Quítale el cordel de cocina; corta la carne en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Retira la hoja de laurel y deshazte de ella. Usa una cuchara y vierte la mezcla de caldo sobre las rebanadas de carne; espolvoréalas con el tocino que pusiste a un lado.

Belice: Paraíso de Aventuras

Belice es una pequeña nación independiente situada al sur de la Península de Yucatán en México, al este de Guatemala y al norte de Honduras. Después de ser colonizada por España e Inglaterra, Belice recibió su independencia de Inglaterra el 21 de Septiembre de 1981. Belice es el segundo país más pequeño de Centroamérica y el menos poblado, con aproximadamente 260 mil habitantes. 60% de los Beliceños son bilingues, hablando Inglés y Español, aunque el idioma oficial que se enseña en los colegio es el Inglés. 80% de los bosques del país han sido conservados, con 200 mil acres de selva tropical bajo protección del gobierno Belice tiene la 2ª. costa coralina más larga del mundo, la que se extiende a lo largo de los 185 millas de su costa.

1 - BELMOPAN La Ciudad Jardín  Después de un terrible huracán en 1961, la ciudad capital de Belice fue re-localizada de Ciudad de Belice a Belmopan, campo adentro y 80 millas lejos de la costa. Belmopan está rodeada de las montañas Maya, bosques tropicales con un agreste naturaleza y las ruinas Mayas de Caracol, la ciudad indígena más grande y antigua de Belice. Después de pasar un día recorriéndolas, te sugerimos que disfrutes un plato de pollo guisado ¡con influencia de la cocina maya!

2 - CIUDAD DE BELICE El Centro del País  Localizada en la boca del río Belice, junto al Mar Caribe, la ciudad de Belice es el puerto principal del país. Una ciudad multicultural y la más grande del país --retiene la mayor influencia colonial, especialmente en su cocina. ¡No dejes de probar sus panecillos tradicionales con un toque Británico y a la vez Caribeño!

3 - EL CAYO AMBERGRIS La Joya de Belice  El cayo Ambergris es el mayor de cientos de cayos y pequeñas islas que rodean la costa de Belice. Con 36 millas de extensión, en una época fue parte de la Península de Yucatán, pero se cree que los indios Maya hicieron un canal para separarla del territorio mexicano. La pesca era su mayor fuente de ingresos, pero ahora lo es el turismo, ya que anualmente atrae miles de turistas que viajan allí para conocer sus bosques, lagunas, maravillosas playas blancas y aguas transparentes. es culinarias en México.

4 - DANGRIGA Hogar de los Garifunas  Dangriga es la ciudad más grande del sur de Belice y el corazón de su industria de cítricos. Dandriga es también hogar histórico de los Garifuna, indígenas negros, cuyos antepasados vinieron del Africa Occidental. Los Garifunas cuentan sus tradiciones e historia a través de canciones, la música de tambores y bailes. Dandriga es conocida por el pescado que cocinan con leche de coco y un "hudut" de plátanos machacados, que traen a su cocina una gran influencia del Caribe y de África. Huachinango en salsa de coco INGREDIENTES: 1 huachinango (pargo colorado), de 2 libras, limpio 1/2 taza de aderezo italiano fuerte 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco 1 cebolla, finamente rebanada 1 chile habanero, sin semillas ni venas, finamente rebanado 1 pimiento (pimentón) rojo, picado 2 onzas (1/4 de un pqte. de 8 onzas) de queso crema cortado en cubos PREPARACIÓN: 1.Haz cortes cruzados poco profundos por ambos lados del pescado. Calienta el aderezo en una sartén grande a fuego medio; cocina el pescado de 6 a 8 min. por lado o hasta que se dore un poco por ambas caras y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Pon el pescado en un platón para servir; tápalo para mantenerlo caliente. 2. Pon en la sartén la leche de coco, la cebolla y el chile; cocínalos a fuego medio-bajo por 10 min. o hasta que la leche de coco se reduzca a la mitad. Agrega el pimiento y el queso crema; cocínalos durante 3 min., revolviendo con frecuencia, hasta que se derrita el queso crema y todo esté bien mezclado. 3.Sirve el pescado con salsa encima. Garnachas beliceñas INGREDIENTES: 2 tazas de aceite de cacahuate (maní) 10 tortillas de maíz (4 pulgadas) 1/2 taza de aderezo italiano fuerte, cantidad dividida 2-1/2 tazas de repollo (col) morado, desmenuzada 2 zanahorias, ralladas 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana 1 lata (19 oz) de habichuelas rojas (frijoles colorados), enjuagadas 4 onzas (1/2 paquete de 8 oz) de queso crema en cubos 3 cucharadas de queso parmesano rallado  PREPARACIÓN: Calienta el aceite a 350°F en una sartén grande. Agrega las tortillas por tandas; cocínalas de 1 a 2 min. o hasta que estén crujientes. Escúrrelas en papel toalla. Mezcla 1/4 taza del aderezo, la col, la zanahoria y el vinagre. Combina las habichuelas, machacándolas un poco, con el aderezo restante en una sartén mediana. Cocínalas a fuego medio por 10 min., revolviéndolas con frecuencia. Agrega el queso crema; cocínalo mientras revuelves hasta que se derrita. Esparce la mezcla de habichuelas sobre las tortillas; complétalas con la mezcla de col y con el queso parmesano.