Recetas Exoticas: Exquisitas Pasabocas

Bastones de pera envueltos en jamón de pavo y nueces caramelizadas

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Retire el borde de los panes. Con un cortador de galletas cuadrado obtenga doce panecitos de 4 cm x 4 cm. Hornee hasta que estén tostados.
En una sartén ponga a derretir el azúcar. Cocine a fuego bajo hasta que el azúcar se haya convertido en un caramelo espeso. Con una cuchara sumerja las nueces en el caramelo. Retírelas y póngalas sobre una parrilla o encima de un papel encerado ligeramente engrasado con aceite. Píquelas en pedazos pequeños.
En un recipiente mezcle el suero con el jugo de limón y vino. Agregue las hierbas y la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Ponga media cucharadita de crema sobre cada tostada. Combine los bastones de pera con el jugo de limón. Enrolle el bastón de pera con la tira de pavo. Coloque las nueces encima del pavo y sirva.
Si no tiene cortadores de galletas use un cuchillo de sierra afilado. Puede variar la forma a redonda con una tapa de frasco como guía.

Caliente el aceite en el wok y saltee las cebollas y el chile durante treinta segundos. Añada la zanahoria, el calabacín y el pimentón rojo y saltee un minuto más. Retire el wok del fuego y agregue las raíces chinas, la salsa soya y la salsa picante. Corrija la sazón y reserve.
Sobre una superficie enharinada, coloque el disco de masa o de “papel de arroz” y ponga un poco de la mezcla de vegetales en la mitad de éste. Doble la parte inferior y superior del rollo hacia arriba para encerrar el relleno y presione ligeramente. A continuación cubra nuevamente el relleno con uno de los extremos del disco y enróllelo sobre sí mismo.
En una sartén profunda ponga a calentar una taza de aceite y fría los spring rolls (en tandas de tres o cuatro) hasta que estén dorados y crujientes. Saque del aceite, escurra sobre papel cocina y sirva inmediatamente.

Ponga a cocinar la carne con el agua, el vino, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel en la olla de presión por 45 minutos, o hasta que tenga la consistencia para desmechar. Desméchela y resérvela.
Para elaborar el hogao, caliente el aceite de girasol con el aceite de achiote en una sartén y sofría la cebolla y el tomate por 10 a 12 minutos a temperatura baja. Agregue el cilantro y un poco de sal y pimienta y reserve.
Para elaborar las zanahorias encurtidas, ponga a calentar el vinagre y el agua con un poco de sal, pimienta y tomillo. Espere a que el líquido hierva y agregue las tiras de zanahoria. Cocínelas por 25 minutos, déjelas enfriar, escúrralas y resérvelas.
Pase los platanitos maduros por el procesador hasta obtener un polvo fino. Resérvelos.
Ponga a cocinar la carne y el hogao en una sartén y mezcle bien. Agregue los huevos sin dejar de revolver hasta que estén cocidos.
Caliente suficiente agua para hidratar el papel de arroz y una vez esté humedecido rellene cada rollito con la ropa vieja. Ciérrelos, séllelos en un sartén por ambos lados y córtelos en dos o tres partes al sesgo. Decórelos con el polvo de plátanos y sírvalos.