Michelada

Ingredientes:

– 4 limas

– 100 ml de zumo de tomate (mejor si es clamato o kermato, que combina tomate y jugo de almeja)

– 1 botellín de cerveza rubia

– Unas gotas de salsa picante (ej. Valentina)

– Unas gotas de salsa Maggi (juguito) o de salsa Worcester

– Hielo

– Sal

– Tajín (mezcla de especias mexicana, ¡no las marroquíes!)

Tiempo de preparación: 5 minutos

Receta para 1 persona

Primero mete en el congelador la copa, el vaso o la jarra que en la que te vayas a beber la michelada. Ahora haz zumo con 3 de las 4 limas.

Con la lima que te queda, corta una en 4 gajos y utiliza uno o dos para mojar el borde del vaso que ya estará fresquito del congelador. Una vez hayas en embadurnado el borde sumerge ese canto mojado de la copa en la mezcla de sal y tajín.

Ahora incorpora los cubitos de hielo y el zumo de lima. Puedes tomarte la michelada tal cual, es decir, tan sólo con el zumo, la cerveza y el tajín. Son de lo más refrescante. Esto sería algo así como  la versión mexicana de nuestra clara.

Si quieres ir más allá y hacer la receta completa, adelante. En ese caso agrega el jugo de tomate, unas gotas de salsa picante y unas gotas de juguito de Maggi (o de salsa Worcester). 

Mézclalo todo y por último añade la cerveza. Idealmente Corona o Pacífico. Si no tenéis ninguna cerveza mexicana a mano, podéis usar la cerveza rubia que uséis habitualmente. Podéis usar un gajo de lima a modo de adorno y…¡a disfrutar!

Postres

Postre con fresa

Para preparar un buen postre con fresa necesitamos sólo 5 ingredientes y la realización es muy fácil, así que manos a la obra.

Ingredientes para preparar postre con fresa

•  200 gr. de fresas
•  2 placas de gelatina neutra
•  1 limón
•  2 cucharadas de mermelada de fresa
•  2 cucharadas de azúcar

¿Cómo preparar postre con fresa?

• Para preparar el postre con fresa vamos a comenzar quitando los rabos a las fresas y lavándolas muy bien. Las metemos en agua mientras preparamos el resto de cosas para que se elimine toda la suciedad posible.
• Disolvemos las dos placas de gelatina neutra tal y cómo nos indica el fabricante. Troceamos entonces las fresas y las añadimos al bol con la gelatina neutra.
• Agregamos al postre con fresa un poco de zumo de limón, la mermelada de fresa y el azúcar.
• Vertemos el postre con fresa en dos recipientes, de forma repartida, y dejamos que se atempere. Una vez que esté atemperado lo metemos al frío para que se cuaje la gelatina.
• Servimos este postre muy frío y una vez que esté cuajado por completo. Podemos añadir un poco de nata montada por encima.

Exquisitas Pasabocas

Bastones de pera envueltos en jamón de pavo y nueces caramelizadas

Ingredientes

• 6 tajadas de pan artesanal
• 1 pera cortada en bastones medianos
• El jugo de un limón
• 125 g de jamón de pavo cortado en tiras anchas
• Nueces caramelizadas
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de variedad de nueces (almendras, nogal, y del Brasil)
• Crema con hierbas y ralladura de limón
• 1/3 de taza de suero costeño
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de vino blanco
• 1 cucharadita de perejil finamente picado
• 1/2 cucharadita de orégano finamente picado
• 1/2 cucharadita de cilantro finamente picado
• 1/2 cucharadita de eneldo finamente picado
• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

•  Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Retire el borde de los panes. Con un cortador de galletas cuadrado obtenga doce panecitos de 4 cm x 4 cm. Hornee hasta que estén tostados.
• En una sartén ponga a derretir el azúcar. Cocine a fuego bajo hasta que el azúcar se haya convertido en un caramelo espeso. Con una cuchara sumerja las nueces en el caramelo. Retírelas y póngalas sobre una parrilla o encima de un papel encerado ligeramente engrasado con aceite. Píquelas en pedazos pequeños.
• En un recipiente mezcle el suero con el jugo de limón y vino. Agregue las hierbas y la ralladura de limón, sal y pimienta al gusto. Ponga media cucharadita de crema sobre cada tostada. Combine los bastones de pera con el jugo de limón. Enrolle el bastón de pera con la tira de pavo. Coloque las nueces encima del pavo y sirva.
• Si no tiene cortadores de galletas use un cuchillo de sierra afilado. Puede variar la forma a redonda con una tapa de frasco como guía. 

Spring rolls

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cebollas largas cortadas en julianas
• 1 chile verde sin semillas, picado
• 1 zanahoria cortada en julianas delgadas
• 1 calabacín cortado en julianas delgadas
• 1/2 pimentón rojo cortada en julianas delgadas
• 115 g de raíces chinas
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 1/2 cucharadas de salsa picante
• 8 discos de masa para spring rolls (“papel de arroz”)
• Aceite para freír

Preparación

• Caliente el aceite en el wok y saltee las cebollas y el chile durante treinta segundos. Añada la zanahoria, el calabacín y el pimentón rojo y saltee un minuto más. Retire el wok del fuego y agregue las raíces chinas, la salsa soya y la salsa picante. Corrija la sazón y reserve.
• Sobre una superficie enharinada, coloque el disco de masa o de “papel de arroz” y ponga un poco de la mezcla de vegetales en la mitad de éste. Doble la parte inferior y superior del rollo hacia arriba para encerrar el relleno y presione ligeramente. A continuación cubra nuevamente el relleno con uno de los extremos del disco y enróllelo sobre sí mismo.
• En una sartén profunda ponga a calentar una taza de aceite y fría los spring rolls (en tandas de tres o cuatro) hasta que estén dorados y crujientes. Saque del aceite, escurra sobre papel cocina y sirva inmediatamente.

Rollitos vietnamitas de ropa vieja

Ingredientes

• 1 libra de bota o carne para desmechar
• 4 tazas de agua
• 4 tazas de vino tinto
• 1 cebolla cabezona cortada por la mitad
• 2 dientes de ajo
• Hojas de tomillo y laurel fresco
• 1/4 de taza de achiote en polvo
• 1/2 taza de aceite de girasol
• Cebolla larga picada finamente
• Tomate picado finamente
• Hojas de cilantro fresco al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de agua
• 1 zanahoria cortada en tiras muy finas
• 1/2 taza de chips de plátano maduro
• 2 huevos
• 4 hojas de papel de arroz.

Preparación

• Ponga a cocinar la carne con el agua, el vino, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel en la olla de presión por 45 minutos, o hasta que tenga la consistencia para desmechar. Desméchela y resérvela.
• Para elaborar el hogao, caliente el aceite de girasol con el aceite de achiote en una sartén y sofría la cebolla y el tomate por 10 a 12 minutos a temperatura baja. Agregue el cilantro y un poco de sal y pimienta y reserve.
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• Para elaborar las zanahorias encurtidas, ponga a calentar el vinagre y el agua con un poco de sal, pimienta y tomillo. Espere a que el líquido hierva y agregue las tiras de zanahoria. Cocínelas por 25 minutos, déjelas enfriar, escúrralas y resérvelas.
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• Pase los platanitos maduros por el procesador hasta obtener un polvo fino. Resérvelos.
• Ponga a cocinar la carne y el hogao en una sartén y mezcle bien. Agregue los huevos sin dejar de revolver hasta que estén cocidos. 
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• Caliente suficiente agua para hidratar el papel de arroz y una vez esté humedecido rellene cada rollito con la ropa vieja. Ciérrelos, séllelos en un sartén por ambos lados y córtelos en dos o tres partes al sesgo. Decórelos con el polvo de plátanos y sírvalos.

Recetas de mar

Makisushi de salmón y atún

Ingredientes:

• 250 g de arroz de grano redondo
• 1 lomo de salmón Premium la Sirena
• 1 rodaja de atún la Sirena
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Wasabi
• 4 láminas de nori
• 1 pepinillo
• 1 aguacate
• Salsa de soja la Sirena
• Jengibre en conserva
• Alfombrita para hacer sushi (makisu)

preparacion:

• Deja descongelar el atún y el salmón en la nevera en un recipiente con rejilla.
• Limpia el arroz 3 veces y escúrrelo hasta que el agua salga limpia. Ponlo en una cazuela y añádele el doble de su volumen de agua. Hiérvelo a fuego fuerte durante 1 minuto y después continúa la cocción a fuego muy bajo y tapado durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, sácalo del fuego y déjalo reposar 10 minutos más aún tapado. Finalmente, añade el vinagre, la sal, el azúcar y un poco de wasabi, y deja que se enfríe antes de utilizarlo.
• Para hacer el makisushi: corta el salmón y el atún a tiras largas; corta también el aguacate y el pepino a tiras finas y largas.
• Pon una lámina de nori encima de la alfombrita de sushi, esparce por encima un poco de arroz y añádele el salmón o el atún y el aguacate o el pepino, haciendo la combinación que más te guste. Con la ayuda de la alfombrita, envuelve el nori como si se tratara de un canelón y déjalo en la nevera un rato. Después, córtalo en 6 partes.
• Sirve el plato y acompáñalo con salsa de soja, wasabi y el jengibre en conserva.

Dados de patata con salmón al estilo noruego

Ingredientes:

• 2 bolsas (600 g) de dados de salmón la Sirena
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 4 patatas medianas blancas
• 8 pepinillos en vinagre pequeños
• 1 bote de crema agria
• 2 ramitas de eneldo fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 150 g de azúcar
• 150 g de sal yodada + 1 cucharada

Preparaciones:

• Descongela los dados de salmón en un recipiente con rejilla. Mezcla la sal (150 g) y el azúcar con un poco de aceite y cubre con esta mezcla los dados de salmón en un recipiente. Reserva en el frigorífico durante 1-2 horas. Después, saltéalos ligeramente en una sartén.
• Hierve las patatas enteras y con su piel en agua hirviendo con 1 cucharada de sal durante 25-30 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas. Después, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
• Distribuye las rodajas de patata en un plato y coloca encima los dados de salmón. Mezcla la crema agria con la mostaza y el eneldo picado, sirve sobre la preparación y decora con el pepinillo picado.
• Consejo: la crema agria es un ingrediente típico de la cocina nórdica que puedes encontrar en grandes superficies y en algunas tiendas gourmet. También puedes prepararla de forma casera mezclando un yogur natural griego con 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharada de queso fresco para untar.

Rollos crudos de gambas y hierbas frescas

Ingredientes:

• 500 g de gamba pelada grande la Sirena
• 2 dosis de ajo troceado la Sirena
• 1 escalonia, 2 guindillas frescas
• 125 ml de vinagre de arroz, el zumo de 2 limas
• 12 hojas pequeñas de papel de arroz
• 60 g de cacahuetes tostados
• 3 ramitas de menta y 3 de cilantro
• Para la salsa: 3 cucharadas de salsa de soja la Sirena, 3 de azúcar, 3 de agua, 6 de zumo de lima, 1 guindilla fresca, 1 escalonia

preparacion:

• Descongela las gambas en la nevera, sobre un recipiente con rejilla. Introdúcelas 7 minutos en un bol con vinagre y una cucharadita de sal. Escúrrelas.
• Pela la escalonia y pícala junto con la guindilla. Mézclala con el zumo de lima y el ajo directamente congelado y añade las gambas. Deja marinar durante 3-4 horas en la nevera hasta que cambien de color.
• Para elaborar la salsa, pon el azúcar, el agua, la salsa de soja y el líquido de marinar las gambas en un cuenco y remueve.
• Pasado el tiempo de reposo, sumerge una hoja de papel de arroz en agua caliente hasta que se ablande. Extiéndela sobre la superficie de trabajo, coloca algunas gambas en la parte baja de la hoja, agrega cacahuetes y hojas de hierbas frescas y enrolla sobre sí misma doblando los laterales hacia dentro.
• Sirve los rollitos obtenidos con la salsa aparte para mojar.

Bocados de atún con salsa de lima y soja

Ingredientes:

• 500 g de tacos de atún claro la Sirena
• 1 cucharada de mostaza de Dijón
• 2 ramitas de cilantro
• 2 dosis de perejil troceado la Sirena
• 3 hojas de pasta brick
• 100 ml (10 cucharadas) de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de lima o de limón
• 2 cucharadas de salsa de soja la Sirena
• Sal yodada

Preparación:

• Deja descongelar el atún en una fuente de rejilla en la nevera. Deja descongelar el perejil en un cuenco.
• Lava las hojas de cilantro, sécalas con papel de cocina, pícalas y mézclalas con el perejil troceado. Sala los dados de atún, úntalos con un poco de mostaza y rebózalos con el perejil y el cilantro.
• Corta las hojas de brick en cuadrados de 10 cm de lado y envuelve los dados con ellas como si de un paquete se tratase.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y fríe los bocados de dos en dos, dándoles la vuelta para que se doren de forma homogénea. Retíralos con unas pinzas y déjalos escurrir sobre papel absorbente unos instantes.
• En un bol pequeño, mezcla el zumo de lima con la soja. Sirve los tacos de atún con la salsa.
• Consejo: Si te gustan los sabores fuertes, sustituye la mostaza de Dijón por wasabi.